Die Geschmacksintensität bestimmt Ihr selbst

Die Vollendung der MundArts Wurst im Rauch könnt Ihr selbst bestimmen.
Die Würste sind zart geräuchert und noch weich, aber essfertig und vakuummiert verpackt. Wenn Ihr Eure Wurst lieber härter, sprich trockener bevorzugt, einfach aus der Verpackung nehmen und einzeln in Packpapier oder Küchenrolle einwickeln und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen weiter „trocknen“ lassen.

Profis verwenden dazu ein Holzkästchen, das im kühlen Keller steht.
Je trockener die Wurst, desto intensiver wird der Geschmack.

VORSICHT!
Irgendwann wird jede Wurst zur Waffe!

Wenn die Wurst längere Zeit aufgebrochen lagert kann es vorkommen, dass sich weisse Punkte auf der Haut bilden. Das ist kein Schimmel, sondern Salzkristalle, die an die Oberfläche kommen. Das Salz einfach mit einer feuchten Küchenrolle abwischen. Die Wurst ist für den Verzehr noch ausgezeichnet.

How to eat MundArts Wurst

MundArts Wurst ‚klassisch‘

Roh verzehren | abbeissen, oder in Scheiben schneiden
Beilagen: knuspriges Schwarzbrot, Senf und frisch geriebenen Kren

MundArts Wurst ‚gesotten‘

Wurst ca. 12 Minuten im heissen Wasser sotten; Wasser nicht kochen lassen;
Beilagen: Sauerkraut, Bratkartoffel oder Rösti, oder einfach heiss geniessen

MundArts Wurst ’sous vide‘

MundArts Würste sind in sous vide fähiger Folie vakuumwert. Ihr könnt das Wurstpackerl auch gerne im sous vide Garer, oder Dampfgarer bei 70 Grad ca. 20 Minuten garen und eventuell nachher noch kurz in der Pfanne anbraten.

MundArts Wurst ‚gebraten oder gegrillt‘

Wurst in der Bratpfanne oder am Grill auf allen Seiten kurz anbraten und heiss servieren.
Oder als Fleisch-Garnierung zu jedem Spieß
Beilagen: Alles, das Ihr sonst auch als Beilagen beim Braten und Grillen serviert

Rezept 1

Linseneintopf

als warme Vorspeise, oder Hauptgericht

500 gr Linsen (nach Eurem Belieben)
4 MundArts Würste
2 Zwiebel
Rindssuppe oder Suppenwürfel
Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 EL Balsamico Essig

Linsen in einem Sieb gut waschen und abtropfen. In einen Topf geben mit doppelter Menge Wasser (Zugabe von einem Rindsuppenwürfel), oder Rindssuppe auffüllen. Linsen 30 Minuten köcheln lassen. Auf kleiner Stufe warm stellen. 2 EL Balsamico Essig dazugeben.
Die 4 MundArts Würste mit ein paar Tropfen Öl auf jeder Seite langsam anbraten; herausnehmen, in 1cm dicke Scheiben schneiden und unter die Linsen mengen.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im ausgebratenen Fett der Würste braun anbraten, in die Linsen einmengen.
Ev. Beilagen als Hauptgericht: Knuspriges Schwarzbrot, Kartoffel- oder Semmelknödel

Rezept 2

Eierschwammerlsauce

als warme Vorspeise, oder als Sauce zu Gegrilltem

600 gr Eierschwammerl gut gewaschen und geputzt
2 MundArtsWürste im Rauch
1 Zwiebel
125ml Wein
125ml Schlagobers
1 EL frische oder wenn nicht vorhanden getrocknete Kräuter (nach Belieben – z.B. Italienische Kräuter, Kräuter der Prevence, …
1 TL Curry
Salz und Pfeffer nach Bedarf
1 Bund Petersilie

Eierschwammerl gut waschen und putzen. 

Zwiebel kleinwürfelig schneiden und anbraten. MundArts Würste in dünne Scheiben schneiden und mit den angebratenen Zwiebeln mitbraten. Mit Wein löschen. Eierschwammerl im ganzen dazugeben und langsam köcheln lassen. Sie verlieren sehr viel Wasser. Köcheln lassen bis Saft fast verdunstet ist. Danach Schlagobers unterrühren und mit Curry abschmecken. Der Saft bekommt eine leicht gelbliche Farbe.
Petersilie waschen und zupfen und beim Servieren damit garnieren.

Eventuelle Beilage: Weissbrotscheiben.